1 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
2 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
3 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
4 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
5 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
6 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
7 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
8 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
9 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
10 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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X |
63.2% |
11 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
12 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
13 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
14 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.7% |
15 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
16 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
17 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
18 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
19 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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O |
42.9% |
20 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
21 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
22 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
23 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
24 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
25 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
26 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
27 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
28 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
29 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
30 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
31 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
32 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
33 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
34 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
35 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
36 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
37 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
38 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
73.9% |
39 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
40 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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X |
74.2% |
41 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
42 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
43 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
44 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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X |
75.7% |
45 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
46 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
47 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
48 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
49 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
50 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
51 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
52 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
53 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
54 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
55 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
56 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
57 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
58 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
59 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
60 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |