| 1 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 2 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 3 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 4 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
| 5 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 6 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 7 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
| 8 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
| 9 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
| 10 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 11 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 12 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
| 13 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 14 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
| 15 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
| 16 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 17 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 18 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
| 19 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 20 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
| 21 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
| 22 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
| 23 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 24 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
39.0% |
| 25 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 26 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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O |
36.8% |
| 27 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
| 28 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 29 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 30 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 31 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 32 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 33 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 34 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.9% |
| 35 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 36 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
| 37 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
X |
34.9% |
| 38 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 39 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
| 40 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 41 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 42 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 43 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
| 44 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
| 45 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
X |
33.3% |
| 46 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 47 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
| 48 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
| 49 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 50 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 51 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
| 52 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
| 53 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 54 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
| 55 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.7% |
| 56 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
30.3% |
| 57 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 58 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
83.9% |
| 59 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 60 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
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작성일23-02-02 10:55
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