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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-30 20:44 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
2 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
3 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
4 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
5 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
6 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
7 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? X 67.2%
8 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
9 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
10 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
11 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
12 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
13 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
14 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
15 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
16 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
17 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
18 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
19 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? O 48.8%
20 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
21 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 36.7%
22 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
23 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
24 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
25 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? X 50.4%
26 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
27 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
28 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
29 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
30 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
31 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
32 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
33 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
34 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
35 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
36 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.1%
37 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
38 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
39 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
40 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
41 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
42 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
43 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
44 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
45 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
46 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.3%
47 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
48 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
49 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
50 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
51 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
52 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 56.0%
53 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
54 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? X 68.5%
55 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
56 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
57 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
58 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? X 78.8%
59 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
60 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%

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