1 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
2 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
3 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
4 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
5 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
6 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
7 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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X |
65.7% |
8 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
9 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
10 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
11 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
12 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
13 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
14 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
15 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
16 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
17 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
18 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
19 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
20 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
21 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
22 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
23 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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O |
34.4% |
24 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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O |
46.3% |
25 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
26 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
27 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
28 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
29 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
30 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
31 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
32 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
33 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
34 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
35 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
36 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
37 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
38 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
39 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
40 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
41 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
42 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
43 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
44 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
45 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
46 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
47 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
48 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
49 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
50 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
51 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
52 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
53 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
54 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
55 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
56 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
57 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
58 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
59 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
60 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |