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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-07 20:59 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
2 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
3 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
4 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
5 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
6 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
7 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
8 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
9 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
10 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
11 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
12 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 35.1%
13 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
14 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
15 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
16 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
17 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? O 31.9%
18 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
19 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
20 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
21 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
22 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
23 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
24 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
25 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
26 다음 식품 성분 중 지방질은? O 45.1%
27 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
28 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
29 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.4%
30 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
31 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
32 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
33 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
34 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
35 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
36 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
37 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
38 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
39 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
40 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
41 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
42 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
43 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
44 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
45 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
46 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
47 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
48 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? O 40.0%
49 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
50 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
51 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? O 29.3%
52 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
53 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
54 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
55 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
56 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
57 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
58 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
59 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
60 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) O 27.0%

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