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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-12 17:41 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
2 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
3 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
4 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
5 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 35.1%
6 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
7 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
8 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
9 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
10 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
11 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%
12 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
13 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
14 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
15 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
16 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
17 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
18 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
19 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
20 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
21 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
22 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
23 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
24 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
25 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
26 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
27 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
28 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
29 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
30 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
31 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
32 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
33 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.6%
34 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
35 지질의 소화효소는? O 42.6%
36 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
37 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
38 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%
39 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
40 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
41 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
42 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? X 66.3%
43 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
44 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
45 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.0%
46 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? X 82.3%
47 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
48 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%
49 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.7%
50 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
51 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
52 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
53 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
54 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
55 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
56 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
57 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
58 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
59 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
60 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%

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