1 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
2 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
3 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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O |
40.1% |
4 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
5 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
6 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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O |
27.8% |
7 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
8 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
9 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
10 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
11 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
12 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
13 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
14 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
15 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
16 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
17 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
18 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
19 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
20 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
21 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
22 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
23 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
24 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
25 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
26 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
27 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
28 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
29 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
30 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
31 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
32 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
33 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
34 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
35 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
36 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
37 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
38 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
39 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
40 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
41 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
42 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
43 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
44 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
45 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
46 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
47 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
48 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
49 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
50 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
51 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
52 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
53 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
54 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
55 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
56 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
57 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
58 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
59 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
60 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |