| 1 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
| 2 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 3 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
X |
46.3% |
| 4 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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X |
89.4% |
| 5 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
X |
55.8% |
| 6 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
67.6% |
| 7 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
X |
58.1% |
| 8 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
| 9 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 10 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 11 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
| 12 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
X |
23.4% |
| 13 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
X |
77.9% |
| 14 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 15 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
X |
57.1% |
| 16 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 17 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 18 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
70.3% |
| 19 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
O |
55.6% |
| 20 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 21 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 22 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
X |
48.8% |
| 23 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
X |
80.4% |
| 24 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
46.3% |
| 25 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
64.3% |
| 26 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
| 27 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
O |
33.3% |
| 28 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
X |
48.1% |
| 29 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
X |
62.7% |
| 30 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
90.4% |
| 31 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
X |
83.7% |
| 32 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
| 33 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.2% |
| 34 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
64.6% |
| 35 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 36 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
O |
60.3% |
| 37 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 38 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
X |
64.3% |
| 39 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 40 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 41 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
O |
49.6% |
| 42 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
X |
26.5% |
| 43 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
| 44 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
| 45 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
O |
60.3% |
| 46 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 47 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 48 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.9% |
| 49 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
64.8% |
| 50 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 51 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.4% |
| 52 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 53 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
51.9% |
| 54 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 55 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
X |
35.6% |
| 56 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
| 57 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
X |
77.5% |
| 58 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
| 59 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
49.7% |
| 60 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
O |
43.7% |
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작성일23-03-22 14:04
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