1 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
2 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
3 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
4 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
5 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
6 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
7 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
8 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
9 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
10 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.9% |
11 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
85.8% |
12 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
13 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
14 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
15 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
16 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
17 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
18 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
19 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
20 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
21 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
22 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
23 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
24 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
25 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
26 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
27 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
28 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
29 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
30 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.7% |
31 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
32 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
33 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
34 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
35 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
36 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
37 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
38 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
39 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
40 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
41 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
42 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
43 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
39.7% |
44 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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O |
35.0% |
45 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
46 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
47 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
48 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
49 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
50 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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X |
75.0% |
51 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
52 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
53 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
54 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
55 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
56 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
57 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
58 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
59 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
60 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |