| 1 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
| 2 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
| 3 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
| 4 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 5 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 6 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
| 7 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 8 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 9 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 10 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
| 11 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
| 12 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
| 13 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
| 14 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
84.0% |
| 15 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
| 16 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 17 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
| 18 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
X |
47.4% |
| 19 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
53.1% |
| 20 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
X |
76.5% |
| 21 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
| 22 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
| 23 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 24 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 25 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
O |
74.7% |
| 26 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
O |
41.3% |
| 27 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
X |
77.5% |
| 28 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.1% |
| 29 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 30 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
| 31 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
X |
63.8% |
| 32 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
| 33 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
71.1% |
| 34 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
X |
36.4% |
| 35 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 36 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
| 37 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
| 38 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
| 39 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.7% |
| 40 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
| 41 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
| 42 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
O |
51.6% |
| 43 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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X |
92.0% |
| 44 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
X |
76.0% |
| 45 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 46 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
O |
60.2% |
| 47 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
O |
65.4% |
| 48 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 49 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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X |
74.1% |
| 50 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 51 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
O |
63.2% |
| 52 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
|
O |
77.1% |
| 53 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
X |
50.0% |
| 54 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 55 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 56 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 57 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 58 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
| 59 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
| 60 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
운전면허KR
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작성일21-10-08 00:40
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