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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-25 17:00 조회125회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
2 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
3 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? X 64.5%
4 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
5 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
6 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 66.7%
7 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
8 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
9 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
10 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
11 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
12 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
13 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
14 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
15 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? O 35.0%
16 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
17 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
18 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
19 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
20 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
21 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
22 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? X 76.4%
23 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
24 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
25 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
26 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
27 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
28 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
29 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
30 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
31 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
32 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
33 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
34 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
35 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
36 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
37 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
38 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
39 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
40 현미의 주성분은? X 62.0%
41 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 72.2%
42 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.7%
43 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
44 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 77.6%
45 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
46 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
47 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
48 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
49 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
50 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
51 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
52 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
53 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
54 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? X 72.4%
55 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
56 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
57 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
58 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
59 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
60 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.2%

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