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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-14 11:38 조회125회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
2 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
3 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
4 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
5 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
6 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 66.9%
7 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
8 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
9 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
10 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
11 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
12 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
13 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
14 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
15 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
16 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
17 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
18 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
19 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
20 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
21 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
22 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
23 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
24 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
25 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
26 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
27 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
28 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
29 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
30 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
31 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
32 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
33 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
34 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? X 77.5%
35 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
36 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
37 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
38 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
39 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
40 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
41 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
42 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
43 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
44 육류의 사후강직의 원인 물질은? X 67.7%
45 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
46 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
47 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
48 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
49 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
50 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
51 가자미식해의 가공원리는? X 60.5%
52 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
53 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
54 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
55 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
56 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
57 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
58 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
59 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
60 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%

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