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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-07 14:21 조회125회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
2 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
3 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
4 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
5 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
6 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.7%
7 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
8 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
9 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
10 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
11 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
12 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
13 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
14 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
15 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
16 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
17 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
18 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
19 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.7%
20 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
21 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.2%
22 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.1%
23 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
24 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
25 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
26 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
27 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
28 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
29 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
30 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
31 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
32 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
33 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
34 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
35 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
36 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
37 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 77.5%
38 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
39 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
40 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
41 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
42 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
43 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
44 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
45 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
46 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
47 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
48 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
49 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
50 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
51 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
52 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
53 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
54 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
55 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
56 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
57 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
58 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
59 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
60 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 61.4%

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