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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-02 06:46 조회124회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
2 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
3 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
4 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
5 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
6 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
7 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
8 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
9 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
10 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
11 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
12 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
13 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
14 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
15 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
16 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
17 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
18 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
19 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
20 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
21 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
22 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
23 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
24 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
25 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
26 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
27 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
28 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
29 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? O 43.8%
30 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
31 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
32 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
33 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
34 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
35 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
36 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
37 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
38 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
39 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
40 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
41 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
42 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
43 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
44 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
45 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
46 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
47 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
48 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
49 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
50 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? O 24.3%
51 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
52 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
53 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
54 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
55 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? O 34.9%
56 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? O 40.0%
57 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? O 21.6%
58 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
59 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
60 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 37.7%

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