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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-11 01:10 조회124회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
2 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
3 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
4 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
5 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
6 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? X 59.2%
7 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
8 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
9 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? X 82.5%
10 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
11 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
12 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
13 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
14 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
15 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
16 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
17 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 70.6%
18 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
19 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
20 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
21 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
22 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.3%
23 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
24 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
25 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
26 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
27 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
28 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
29 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
30 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
31 다음 중 단당류인 것은? X 69.9%
32 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
33 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 86.7%
34 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
35 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
36 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
37 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
38 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
39 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
40 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
41 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
42 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
43 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
44 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
45 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? X 63.8%
46 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
47 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
48 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
49 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
50 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
51 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
52 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
53 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
54 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
55 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
56 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
57 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
58 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
59 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
60 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? O 52.7%

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