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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-15 17:44 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
2 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
3 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 60.1%
4 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
5 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
6 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
7 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
8 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
9 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
10 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? X 68.4%
11 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
12 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
13 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
14 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
15 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
16 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? X 76.1%
17 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
18 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? X 74.7%
19 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
20 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
21 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
22 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
23 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
24 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
25 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.1%
26 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? X 89.3%
27 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
28 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
29 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
30 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
31 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
32 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
33 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
34 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
35 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
36 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
37 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
38 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
39 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
40 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
41 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
42 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
43 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
44 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 72.5%
45 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
46 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 67.8%
47 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
48 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
49 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
50 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
51 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 67.4%
52 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
53 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
54 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
55 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
56 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
57 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
58 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
59 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
60 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%

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