1 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
2 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
3 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
4 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
5 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
6 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
7 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
8 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
9 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
10 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
74.8% |
11 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
12 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
13 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
14 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
15 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
16 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
17 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
18 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
19 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
20 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
21 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
62.9% |
22 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
23 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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X |
72.5% |
24 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
25 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
26 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
27 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
28 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
29 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
30 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
31 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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O |
26.6% |
32 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
33 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
34 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
35 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
36 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
37 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
38 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
39 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
40 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
41 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
42 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
43 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
44 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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O |
28.4% |
45 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
46 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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O |
28.0% |
47 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
48 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
49 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
50 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
51 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
52 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
82.6% |
53 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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X |
52.0% |
54 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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X |
78.0% |
55 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
56 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
57 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
58 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
59 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
60 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |