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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-24 12:57 조회81회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
2 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
3 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 51.4%
4 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 63.2%
5 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.0%
6 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
7 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 59.7%
8 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 70.5%
9 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.4%
10 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.3%
11 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.8%
12 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.4%
13 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
14 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.5%
15 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.4%
16 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
17 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
18 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
19 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
20 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.6%
21 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 48.8%
22 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.0%
23 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.3%
24 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
25 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.6%
26 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
27 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
28 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.4%
29 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 42.4%
30 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
31 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
32 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
33 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.8%
34 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
35 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
36 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
37 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
38 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 62.3%
39 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.3%
40 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.4%
41 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
42 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
43 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.3%
44 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
45 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
46 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? X 84.6%
47 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? X 57.1%
48 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
49 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
50 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.5%
51 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.3%
52 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 35.1%
53 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.5%
54 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%
55 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
56 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 58.8%
57 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.8%
58 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.2%
59 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.5%
60 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.6%

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