| 1 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.0% |
| 2 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.3% |
| 3 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
| 4 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
X |
49.4% |
| 5 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
35.7% |
| 6 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
78.9% |
| 7 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.0% |
| 8 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
55.3% |
| 9 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
X |
43.7% |
| 10 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
25.3% |
| 11 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 12 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
O |
55.6% |
| 13 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
X |
52.9% |
| 14 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
63.8% |
| 15 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
| 16 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
X |
41.7% |
| 17 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
X |
70.0% |
| 18 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
X |
53.5% |
| 19 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 20 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
X |
82.0% |
| 21 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
X |
81.1% |
| 22 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
X |
71.5% |
| 23 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
|
X |
19.5% |
| 24 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
13.5% |
| 25 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
|
X |
26.3% |
| 26 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 27 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
X |
38.5% |
| 28 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.9% |
| 29 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
X |
60.9% |
| 30 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 31 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
35.3% |
| 32 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
X |
87.5% |
| 33 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
27.7% |
| 34 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
X |
74.8% |
| 35 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
|
X |
47.6% |
| 36 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
64.0% |
| 37 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
61.0% |
| 38 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 39 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
48.7% |
| 40 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
| 41 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.8% |
| 42 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
|
X |
30.0% |
| 43 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 44 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
60.0% |
| 45 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
50.0% |
| 46 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
X |
58.6% |
| 47 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
|
O |
68.8% |
| 48 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
X |
48.5% |
| 49 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
76.4% |
| 50 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
52.3% |
| 51 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
| 52 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
73.7% |
| 53 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
51.6% |
| 54 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
X |
77.2% |
| 55 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 56 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
X |
68.9% |
| 57 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
X |
70.0% |
| 58 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
X |
83.3% |
| 59 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
39.5% |
| 60 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
X |
54.9% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일19-07-24 03:00
조회76회
댓글0건