| 1 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 2 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 3 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 4 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
38.2% |
| 5 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
| 6 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
| 7 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
| 8 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 9 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
| 10 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
33.6% |
| 11 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
| 12 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
| 13 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
| 14 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
| 15 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 16 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
| 17 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 18 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
| 19 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 20 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
| 21 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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O |
19.9% |
| 22 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
| 23 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
| 24 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 25 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 26 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 27 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
| 28 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
| 29 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
| 30 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
| 31 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 32 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
| 33 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
| 34 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
| 35 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 36 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
O |
29.7% |
| 37 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 38 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
| 39 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
| 40 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
| 41 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.5% |
| 42 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 43 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 44 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
| 45 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
| 46 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
31.5% |
| 47 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
| 48 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
| 49 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
| 50 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 51 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
| 52 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
| 53 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 54 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
| 55 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
| 56 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
| 57 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
| 58 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
| 59 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 60 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
O |
78.0% |
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작성일21-10-11 13:08
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