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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 07:34 조회124회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
2 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? O 35.5%
3 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
4 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
5 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? O 29.0%
6 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
7 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
8 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
9 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
10 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
11 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
12 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
13 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
14 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
15 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
16 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? O 28.1%
17 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
18 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
19 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
20 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
21 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.7%
22 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
23 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
24 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 37.5%
25 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
26 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
27 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
28 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
29 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
30 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
31 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
32 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
33 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
34 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
35 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
36 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
37 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
38 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
39 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
40 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
41 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
42 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
43 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
44 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.1%
45 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
46 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
47 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
48 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
49 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
50 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
51 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
52 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
53 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
54 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
55 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
56 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
57 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
58 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
59 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
60 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%

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