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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-03 20:06 조회103회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
2 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
3 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? O 25.7%
4 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
5 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? X 71.6%
6 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
7 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
8 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
9 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
10 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
11 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
12 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
13 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
14 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? O 40.9%
15 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
16 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
17 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
18 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
19 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
20 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
21 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
22 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
23 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
24 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
25 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
26 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
27 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%
28 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
29 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
30 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
31 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
32 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
33 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
34 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
35 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
36 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
37 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
38 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
39 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
40 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
41 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
42 다음 중 5탄당은? O 22.6%
43 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
44 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
45 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
46 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
47 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
48 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
49 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%
50 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
51 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.7%
52 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
53 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
54 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 63.8%
55 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
56 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
57 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
58 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
59 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
60 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%

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