| 1 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
39.7% |
| 2 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
| 3 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
O |
46.5% |
| 4 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
22.0% |
| 5 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.3% |
| 6 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
77.9% |
| 7 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 8 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
O |
63.2% |
| 9 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
|
O |
55.3% |
| 10 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.4% |
| 11 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 12 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
X |
23.2% |
| 13 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
X |
43.9% |
| 14 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
O |
63.2% |
| 15 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 16 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 17 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 18 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
O |
53.8% |
| 19 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.9% |
| 20 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 21 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
37.9% |
| 22 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 23 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
X |
32.9% |
| 24 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
X |
67.6% |
| 25 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
82.7% |
| 26 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
O |
75.7% |
| 27 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.3% |
| 28 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
81.6% |
| 29 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.7% |
| 30 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 31 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.4% |
| 32 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
X |
57.3% |
| 33 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 34 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 35 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
57.3% |
| 36 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
| 37 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
| 38 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |
| 39 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 40 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 41 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
| 42 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
O |
16.4% |
| 43 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
X |
63.6% |
| 44 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 45 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
84.0% |
| 46 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
O |
48.1% |
| 47 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
77.5% |
| 48 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 49 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
O |
58.6% |
| 50 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
26.8% |
| 51 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
| 52 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
O |
58.7% |
| 53 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 54 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
O |
65.6% |
| 55 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
O |
65.1% |
| 56 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
| 57 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 58 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
| 59 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.7% |
| 60 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
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작성일21-10-09 20:45
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