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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-22 00:39 조회108회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
2 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
3 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
4 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
5 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
6 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.3%
7 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
8 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
9 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
10 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
11 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
12 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
13 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.7%
14 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
15 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
16 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
17 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
18 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
19 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
20 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
21 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
22 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
23 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
24 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
25 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? O 26.8%
26 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
27 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
28 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
29 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
30 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? O 41.4%
31 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
32 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
33 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
34 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
35 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
36 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
37 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
38 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
39 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.7%
40 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%
41 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.4%
42 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
43 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
44 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
45 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
46 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
47 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
48 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
49 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
50 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
51 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
52 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
53 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
54 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
55 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
56 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
57 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
58 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
59 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
60 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%

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