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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-11 22:36 조회123회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? X 86.9%
2 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
3 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
4 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
5 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.6%
6 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
7 레이노드현상이란? X 57.5%
8 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 77.0%
9 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
10 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
11 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
12 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
13 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
14 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
15 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
16 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
17 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
18 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
19 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.2%
20 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 56.0%
21 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
22 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
23 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
24 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
25 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
26 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
27 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
28 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
29 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
30 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? X 85.1%
31 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
32 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
33 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
34 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
35 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
36 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
37 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
38 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
39 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
40 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 53.9%
41 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 78.9%
42 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
43 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
44 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
45 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
46 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
47 독미나리에 함유된 유독성분은? X 74.0%
48 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
49 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
50 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? X 85.3%
51 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
52 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
53 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
54 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
55 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
56 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
57 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
58 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? X 55.0%
59 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
60 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%

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