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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 95점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-14 04:39 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
2 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
3 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
4 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? X 91.5%
5 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
6 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
7 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
8 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
9 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
10 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
11 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
12 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
13 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
14 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
15 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
16 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
17 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
18 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
19 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
20 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
21 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
22 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
23 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
24 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
25 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
26 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
27 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
28 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
29 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
30 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
31 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
32 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
33 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
34 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
35 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
36 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
37 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
38 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? O 49.0%
39 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
40 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
41 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
42 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
43 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
44 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
45 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
46 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
47 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
48 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
49 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
50 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
51 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
52 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
53 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? O 35.0%
54 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
55 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
56 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
57 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
58 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
59 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
60 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%

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