| 1 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 2 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
| 3 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
| 4 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 5 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
| 6 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
| 7 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
| 8 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 9 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
| 10 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.8% |
| 11 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 12 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 13 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
| 14 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 15 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
| 16 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 17 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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X |
86.2% |
| 18 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 19 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
| 20 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
O |
75.3% |
| 21 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
| 22 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 23 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
O |
60.9% |
| 24 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
|
O |
60.8% |
| 25 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 26 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 27 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
X |
46.8% |
| 28 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 29 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
70.3% |
| 30 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
| 31 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 32 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
| 33 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 34 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
| 35 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 36 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
64.3% |
| 37 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 38 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 39 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 40 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
| 41 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
O |
47.5% |
| 42 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
48.5% |
| 43 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.5% |
| 44 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
| 45 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 46 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
O |
35.8% |
| 47 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
O |
52.3% |
| 48 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
O |
70.8% |
| 49 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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X |
82.7% |
| 50 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 51 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 52 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
| 53 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 54 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 55 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
42.0% |
| 56 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
X |
30.4% |
| 57 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
| 58 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
| 59 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 60 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
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작성일21-10-15 22:08
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