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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-01 12:46 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
2 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
3 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
4 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
5 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
6 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
7 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
8 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
9 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
10 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
11 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
12 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? X 83.8%
13 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
14 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
15 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
16 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.6%
17 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
18 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
19 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
20 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
21 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
22 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
23 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
24 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
25 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
26 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
27 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
28 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
29 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
30 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
31 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
32 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
33 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
34 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
35 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
36 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
37 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
38 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
39 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
40 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
41 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
42 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
43 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? O 47.8%
44 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
45 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
46 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
47 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
48 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
49 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
50 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
51 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
52 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
53 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
54 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
55 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
56 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? X 61.7%
57 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
58 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
59 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
60 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%

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