1 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
2 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
3 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
4 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
5 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
6 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
66.9% |
7 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
8 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
9 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
10 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
11 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
12 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
13 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
14 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
15 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
16 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
17 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
18 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
19 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
66.7% |
20 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
21 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
22 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
23 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
24 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
25 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
26 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
27 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
28 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
29 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
30 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
31 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
32 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
33 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
34 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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X |
77.5% |
35 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
36 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
37 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
38 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
39 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
40 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
41 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
42 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
43 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
44 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
45 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
46 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
47 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
48 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
49 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
50 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
51 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
52 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
53 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
54 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
55 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
56 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
57 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
58 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
59 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
60 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |