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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-21 19:09 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? X 69.0%
2 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
3 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
4 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
5 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
6 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
7 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
8 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
9 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? X 69.9%
10 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
11 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
12 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
13 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? X 90.7%
14 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
15 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
16 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
17 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
18 쌀에서 식용으로 하는 부분은? O 29.5%
19 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 56.3%
20 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
21 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
22 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
23 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
24 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
25 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
26 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
27 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
28 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? X 88.7%
29 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
30 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
31 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
32 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
33 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
34 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
35 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? X 70.2%
36 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
37 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
38 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
39 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
40 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.7%
41 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
42 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
43 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
44 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
45 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
46 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
47 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
48 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
49 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 76.4%
50 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
51 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
52 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
53 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
54 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
55 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
56 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
57 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
58 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
59 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
60 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%

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