| 1 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
| 2 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
| 3 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
| 4 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 5 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 6 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
| 7 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 8 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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X |
84.7% |
| 9 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
| 10 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 11 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
| 12 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
| 13 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 14 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 15 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 16 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 17 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 18 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
| 19 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
| 20 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
47.4% |
| 21 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
| 22 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
X |
38.5% |
| 23 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
X |
68.3% |
| 24 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 25 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
| 26 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 27 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.1% |
| 28 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
X |
49.6% |
| 29 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
45.3% |
| 30 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 31 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 32 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 33 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 34 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
56.3% |
| 35 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 36 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 37 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 38 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
| 39 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 40 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
| 41 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 42 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 43 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.4% |
| 44 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 45 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
X |
45.8% |
| 46 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 47 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
O |
65.1% |
| 48 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
X |
24.5% |
| 49 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
43.2% |
| 50 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 51 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
| 52 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
| 53 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.5% |
| 54 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
49.4% |
| 55 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
O |
29.7% |
| 56 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
| 57 |
이당류인 것은?
|
X |
52.3% |
| 58 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 59 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
| 60 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
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작성일20-05-02 22:52
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