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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-07 22:42 조회74회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?	X	39.3%
2	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	O	69.9%
3	소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?	X	69.9%
4	전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?	X	52.8%
5	감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?	O	49.4%
6	곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	77.2%
7	전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	76.6%
8	당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?	X	53.8%
9	식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?	O	70.5%
10	검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?	O	89.2%
11	대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?	O	75.5%
12	영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?	X	72.2%
13	양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?	O	91.1%
14	어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?	O	37.8%
15	환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?	O	68.4%
16	인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?	O	49.0%
17	1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)	O	45.8%
18	다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?	O	73.6%
19	60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?	O	57.7%
20	식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?	O	69.6%
21	조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?	O	86.9%
22	과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?	O	52.4%
23	빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?	O	44.0%
24	젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?	X	73.9%
25	고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?	O	58.6%
26	다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?	O	76.8%
27	달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?	X	33.9%
28	HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?	O	51.6%
29	식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?	X	43.3%
30	매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?	O	89.2%
31	직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?	O	86.6%
32	무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?	O	47.6%
33	다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?	X	70.8%
34	자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?	O	35.8%
35	구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?	O	69.8%
36	다음 중 육장 단백질은?	X	38.2%
37	적외선에 속하는 파장은?	O	50.9%
38	건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?	X	51.7%
39	중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?	O	50.3%
40	조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?	O	62.4%
41	포도상구균의 특징이 아닌 것은?	O	39.0%
42	영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	64.2%
43	끓이는 조리법의 단점은?	X	72.5%
44	식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?	O	78.9%
45	숙주나물을 올바르게 설명한 것은?	O	66.2%
46	오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?	O	47.6%
47	전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	26.8%
48	우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?	O	30.2%
49	공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?	X	78.4%
50	호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	53.7%
51	단체급식소에 속하는 것은?	O	97.3%
52	젤라틴의 원료가 되는 식품은?	O	71.2%
53	다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?	X	54.1%
54	재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	38.1%
55	튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?	O	88.7%
56	소금에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	30.1%
57	통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?	O	79.4%
58	식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?	O	85.1%
59	우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?	O	59.0%
60	집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?	O	75.4%

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