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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-10 12:59 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 포도상구균 식중독의 주원인은? X 68.2%
2 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
3 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
4 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
5 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
6 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
7 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
8 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
9 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? X 72.1%
10 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 85.8%
11 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 66.7%
12 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
13 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
14 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
15 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
16 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
17 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
18 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
19 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
20 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
21 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
22 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
23 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
24 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
25 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
26 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? X 83.3%
27 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
28 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
29 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
30 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
31 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? O 44.2%
32 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
33 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) O 52.0%
34 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
35 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
36 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
37 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
38 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
39 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
40 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
41 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
42 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
43 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
44 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
45 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
46 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
47 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
48 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
49 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
50 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? X 84.8%
51 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
52 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
53 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
54 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
55 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
56 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
57 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
58 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
59 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
60 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%

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