비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격) > 온라인 모의고사 결과

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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-10 07:39 조회120회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음 중에서 직접비의 합계액은?	O	67.7%
2	다음 색소 중 동물성 색소는?	O	86.2%
3	조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?	O	84.9%
4	제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?	O	94.9%
5	효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?	X	68.7%
6	다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?	O	87.1%
7	인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	X	49.0%
8	과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?	X	52.4%
9	다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)	O	61.3%
10	인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?	X	49.0%
11	효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?	X	42.6%
12	다음중 이당류가 아닌 것은?	X	47.3%
13	어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?	O	86.1%
14	다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?	O	61.3%
15	“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?	O	84.5%
16	호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?	O	42.5%
17	효소의 주된 구성성분은?	O	61.9%
18	박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	55.8%
19	많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?	O	68.5%
20	무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?	O	48.2%
21	상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?	X	34.8%
22	달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?	O	81.5%
23	제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?	O	85.7%
24	세균성 식중독 중에서 독소형은?	X	74.0%
25	식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?	O	48.7%
26	세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?	O	95.5%
27	식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?	O	71.2%
28	된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?	O	32.0%
29	생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?	X	48.5%
30	눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?	O	86.2%
31	전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	26.8%
32	자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?	O	35.8%
33	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	X	86.0%
34	단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?	X	25.8%
35	냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?	X	45.1%
36	육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	40.7%
37	다음 세균성 식중독 중 독소형은?	X	75.4%
38	간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?	O	70.9%
39	오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?	O	66.1%
40	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	X	38.1%
41	다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?	X	76.1%
42	생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?	O	57.7%
43	불건성유에 속하는 것은?	O	52.9%
44	아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?	O	72.8%
45	유동파라핀의 사용 용도는?	O	58.8%
46	포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	X	77.2%
47	다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?	O	64.8%
48	식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?	O	75.5%
49	돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?	O	84.2%
50	올리고당의 특징이 아닌 것은?	O	54.0%
51	집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?	O	96.4%
52	1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?	X	46.7%
53	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	X	53.1%
54	고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?	O	48.5%
55	비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	60.5%
56	육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?	O	47.0%
57	아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?	O	52.2%
58	다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?	O	68.3%
59	어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	X	89.8%
60	우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?	O	68.8%

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