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한식조리기능사 | 이랑600님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 이랑600 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-14 12:35 조회154회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
2 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
3 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
4 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
5 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
6 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
7 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
8 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
9 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.6%
10 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
11 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
12 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
13 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
14 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
15 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
16 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
17 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
18 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
19 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
20 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
21 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
22 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
23 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
24 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? O 39.7%
25 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? X 68.5%
26 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
27 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
28 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
29 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
30 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? X 75.0%
31 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
32 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
33 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
34 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
35 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
36 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
37 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? X 65.5%
38 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 70.0%
39 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
40 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
41 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
42 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
43 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
44 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
45 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
46 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
47 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
48 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
49 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
50 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
51 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.1%
52 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
53 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
54 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
55 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
56 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
57 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
58 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
59 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
60 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%

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