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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-12 22:31 조회101회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? X 71.8%
2 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
3 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
4 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
5 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
6 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
7 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
8 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
9 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
10 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
11 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
12 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%
13 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
14 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.9%
15 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
16 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? X 70.9%
17 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
18 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%
19 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
20 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
21 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
22 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
23 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
24 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
25 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
26 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
27 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
28 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? X 58.4%
29 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
30 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
31 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
32 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
33 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
34 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? X 87.7%
35 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
36 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
37 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
38 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
39 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
40 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
41 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
42 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
43 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 70.9%
44 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? X 84.4%
45 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
46 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
47 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
48 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
49 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
50 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
51 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? O 29.5%
52 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
53 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? X 71.4%
54 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
55 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
56 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
57 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
58 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
59 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.3%
60 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%

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