| 1 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
| 2 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 3 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 4 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
| 5 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 6 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 7 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
| 8 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 9 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 10 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
| 11 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 12 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
| 13 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 14 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 15 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 16 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 17 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
| 18 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 19 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
| 20 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.3% |
| 21 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
| 22 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
73.7% |
| 23 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 24 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
83.6% |
| 25 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.0% |
| 26 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
69.8% |
| 27 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
O |
43.1% |
| 28 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
64.1% |
| 29 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
22.5% |
| 30 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 31 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 32 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
| 33 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 34 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
| 35 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
90.1% |
| 36 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 37 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 38 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.6% |
| 39 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
| 40 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 41 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 42 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
O |
72.6% |
| 43 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
X |
52.9% |
| 44 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
O |
64.9% |
| 45 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
X |
46.0% |
| 46 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
64.0% |
| 47 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
| 48 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 49 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
| 50 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
| 51 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 52 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
| 53 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
| 54 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
| 55 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
53.0% |
| 56 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
X |
52.1% |
| 57 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
| 58 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 59 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
37.1% |
| 60 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
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작성일21-10-14 21:31
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