| 1 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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X |
66.0% |
| 2 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 3 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 4 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 5 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 6 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
| 7 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 8 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 9 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
O |
53.5% |
| 10 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
78.4% |
| 11 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
O |
66.4% |
| 12 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
O |
39.0% |
| 13 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
| 14 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 15 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
50.0% |
| 16 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 17 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
O |
73.3% |
| 18 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.2% |
| 19 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 20 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 21 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.4% |
| 22 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
O |
29.7% |
| 23 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
| 24 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
| 25 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |
| 26 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
X |
45.9% |
| 27 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
| 28 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
53.1% |
| 29 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.4% |
| 30 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
X |
61.8% |
| 31 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
O |
51.7% |
| 32 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
49.7% |
| 33 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 34 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 35 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 36 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
| 37 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
| 38 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 39 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
| 40 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
| 41 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
O |
53.3% |
| 42 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.2% |
| 43 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 44 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 45 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.7% |
| 46 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
51.4% |
| 47 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
44.3% |
| 48 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
O |
38.5% |
| 49 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 50 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 51 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
O |
38.0% |
| 52 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
44.8% |
| 53 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
|
O |
65.4% |
| 54 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
58.0% |
| 55 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
| 56 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
42.4% |
| 57 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 58 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 59 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
X |
23.4% |
| 60 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
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작성일22-01-09 04:03
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