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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-11 23:57 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
2 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
3 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
4 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
5 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
6 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
7 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
8 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
9 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
10 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
11 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
12 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
13 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
14 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
15 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
16 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
17 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? O 33.3%
18 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
19 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
20 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
21 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
22 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
23 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
24 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
25 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
26 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
27 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
28 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
29 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.1%
30 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? X 60.2%
31 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
32 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
33 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
34 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
35 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
36 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
37 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? X 75.9%
38 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
39 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
40 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
41 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
42 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
43 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
44 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
45 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
46 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
47 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
48 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
49 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
50 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
51 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
52 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
53 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
54 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
55 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
56 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
57 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
58 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
59 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
60 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%

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