| 1 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 2 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 3 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
| 4 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 5 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.8% |
| 6 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
| 7 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 8 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
| 9 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
| 10 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
| 11 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 12 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 13 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
| 14 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
| 15 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 16 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 17 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 18 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 19 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 20 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 21 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
| 22 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
| 23 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 24 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 25 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 26 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 27 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 28 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 29 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
| 30 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 31 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
| 32 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
| 33 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 34 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 35 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.5% |
| 36 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
| 37 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
| 38 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
| 39 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 40 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
| 41 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
| 42 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 43 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 44 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 45 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
| 46 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 47 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 48 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
| 49 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 50 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
49.4% |
| 51 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 52 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
| 53 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 54 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 55 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 56 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
| 57 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
| 58 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
| 59 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 60 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
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작성일22-02-06 20:48
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