1 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
2 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
3 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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O |
21.6% |
4 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
5 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
6 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
7 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
8 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
9 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
10 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
11 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
12 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
13 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
14 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
15 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
16 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
17 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
18 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
19 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
20 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
21 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.5% |
22 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
23 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
24 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
25 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
26 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
27 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
28 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
29 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
30 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
31 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |
32 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
33 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
34 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
35 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
36 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
37 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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O |
37.8% |
38 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
39 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
40 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
41 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
42 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
43 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
44 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
45 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
46 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
47 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
48 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
49 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
50 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
51 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
52 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
53 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
54 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
55 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
56 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
57 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
58 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
59 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
60 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |