| 1 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 2 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 3 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
| 4 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 5 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
| 6 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
| 7 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 8 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
| 9 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 10 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 11 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 12 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
| 13 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
O |
50.3% |
| 14 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 15 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 16 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
O |
57.2% |
| 17 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
| 18 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
|
X |
66.2% |
| 19 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
| 20 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
| 21 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
| 22 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
60.0% |
| 23 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
| 24 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.0% |
| 25 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
| 26 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
O |
56.5% |
| 27 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
| 28 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
48.4% |
| 29 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
54.5% |
| 30 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
| 31 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 32 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
X |
24.5% |
| 33 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 34 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
53.1% |
| 35 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
O |
31.9% |
| 36 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
| 37 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
77.8% |
| 38 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
| 39 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
| 40 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 41 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
35.5% |
| 42 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
| 43 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
O |
31.8% |
| 44 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
|
O |
78.8% |
| 45 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
O |
39.1% |
| 46 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.0% |
| 47 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.3% |
| 48 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
O |
65.7% |
| 49 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
O |
42.1% |
| 50 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
|
O |
78.7% |
| 51 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 52 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
O |
35.8% |
| 53 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
| 54 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
O |
93.8% |
| 55 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
O |
72.7% |
| 56 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
| 57 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
| 58 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
42.0% |
| 59 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
| 60 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
70.6% |
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작성일21-10-23 21:45
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