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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-15 22:22 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
2 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
3 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
4 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
5 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
6 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
7 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
8 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
9 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
10 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
11 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
12 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
13 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
14 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
15 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
16 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
17 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.0%
18 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
19 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
20 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
21 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 70.1%
22 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
23 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
24 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
25 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
26 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
27 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.4%
28 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 60.0%
29 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
30 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
31 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
32 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
33 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
34 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%
35 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.5%
36 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
37 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
38 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
39 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
40 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
41 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
42 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
43 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
44 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
45 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
46 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
47 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
48 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.2%
49 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
50 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
51 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
52 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
53 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
54 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
55 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) X 68.0%
56 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? X 84.1%
57 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
58 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? X 89.7%
59 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
60 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 50.0%

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