1 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
2 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
3 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
4 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
5 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
6 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
7 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
8 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
9 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
10 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
11 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
12 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
13 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
14 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
15 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
16 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
17 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
18 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
19 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
20 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
21 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
22 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
23 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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X |
68.9% |
24 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
25 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
26 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
27 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
28 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
29 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
30 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
31 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
32 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
33 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
34 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.6% |
35 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
36 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
37 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.9% |
38 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
39 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
40 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
41 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
42 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
43 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
44 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
45 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
46 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
47 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
48 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
49 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
50 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
51 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
52 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
53 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
54 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
56.0% |
55 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
56 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
57 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
58 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
59 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
60 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |