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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-10 09:32 조회105회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
2 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
3 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
4 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
5 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
6 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
7 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
8 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
9 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
10 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
11 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
12 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
13 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
14 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
15 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
16 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
17 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.0%
18 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
19 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
20 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
21 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
22 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
23 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? X 68.9%
24 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.7%
25 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
26 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
27 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%
28 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
29 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
30 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
31 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
32 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? O 45.3%
33 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
34 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? O 34.6%
35 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
36 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 37.2%
37 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 75.9%
38 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
39 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? O 44.4%
40 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
41 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
42 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? O 45.5%
43 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
44 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
45 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
46 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
47 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
48 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
49 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
50 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
51 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
52 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
53 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
54 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 55.7%
55 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
56 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
57 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
58 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
59 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
60 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%

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