1 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
64.5% |
2 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
3 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
4 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
5 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
6 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
7 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
8 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
9 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
10 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
11 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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X |
72.1% |
12 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
13 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
14 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
15 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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X |
90.5% |
16 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
17 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
18 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
19 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
20 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
21 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
22 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
23 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
24 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
25 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.5% |
26 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
27 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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X |
88.5% |
28 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
29 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
30 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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X |
59.5% |
31 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
32 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
33 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
34 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
35 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
36 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
37 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
38 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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X |
62.0% |
39 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
40 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
41 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
42 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
43 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
44 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
45 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
46 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
47 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
48 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
49 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
50 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
51 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
68.7% |
52 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
53 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
54 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
55 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
56 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
57 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
58 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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O |
25.3% |
59 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
60 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |