| 1 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 2 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
O |
70.8% |
| 3 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
| 4 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
71.7% |
| 5 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
93.4% |
| 6 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
34.5% |
| 7 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
O |
55.4% |
| 8 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 9 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
O |
42.1% |
| 10 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 11 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
O |
38.1% |
| 12 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
87.8% |
| 13 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.9% |
| 14 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
51.0% |
| 15 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 16 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 17 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 18 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
O |
44.8% |
| 19 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
O |
50.9% |
| 20 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 21 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
76.3% |
| 22 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 23 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.6% |
| 24 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.2% |
| 25 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
O |
59.6% |
| 26 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
O |
72.7% |
| 27 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
67.6% |
| 28 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
| 29 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
O |
64.6% |
| 30 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.7% |
| 31 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.1% |
| 32 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
48.1% |
| 33 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
O |
55.1% |
| 34 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
| 35 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 36 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
X |
26.6% |
| 37 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 38 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
| 39 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
| 40 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
X |
55.3% |
| 41 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
| 42 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
22.5% |
| 43 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.7% |
| 44 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
O |
32.0% |
| 45 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.6% |
| 46 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 47 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.4% |
| 48 |
다음 설명 중 신선란은?
|
O |
60.1% |
| 49 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
O |
34.8% |
| 50 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
90.3% |
| 51 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 52 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
O |
25.9% |
| 53 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 54 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
94.9% |
| 55 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.5% |
| 56 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
| 57 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.2% |
| 58 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
| 59 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
O |
26.2% |
| 60 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-11-02 17:39
조회122회
댓글0건