| 1 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
43.2% |
| 2 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
| 3 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
O |
65.0% |
| 4 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
O |
68.5% |
| 5 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 6 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
55.4% |
| 7 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 8 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
X |
58.4% |
| 9 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 10 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.1% |
| 11 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
X |
55.5% |
| 12 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 13 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
O |
52.9% |
| 14 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
O |
78.2% |
| 15 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
O |
26.1% |
| 16 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.1% |
| 17 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
35.1% |
| 18 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.8% |
| 19 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
26.8% |
| 20 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
X |
65.8% |
| 21 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
X |
26.0% |
| 22 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
X |
72.0% |
| 23 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
O |
67.6% |
| 24 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 25 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
X |
64.4% |
| 26 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
X |
76.4% |
| 27 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
| 28 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
O |
57.1% |
| 29 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.3% |
| 30 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 31 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
72.7% |
| 32 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
X |
45.3% |
| 33 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 34 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
X |
61.3% |
| 35 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 36 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 37 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
86.2% |
| 38 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
| 39 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
70.9% |
| 40 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
O |
35.8% |
| 41 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
O |
68.1% |
| 42 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.3% |
| 43 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 44 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
49.6% |
| 45 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
39.9% |
| 46 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 47 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
| 48 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
X |
54.5% |
| 49 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
64.3% |
| 50 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 51 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
54.4% |
| 52 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 53 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 54 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
43.4% |
| 55 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
O |
50.7% |
| 56 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.1% |
| 57 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
X |
57.6% |
| 58 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 59 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
| 60 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
X |
72.2% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-05-22 22:29
조회100회
댓글0건