| 1 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
| 2 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
| 3 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 4 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
| 5 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 6 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 7 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
| 8 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
| 9 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
X |
39.4% |
| 10 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
54.0% |
| 11 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
| 12 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 13 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
X |
62.2% |
| 14 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
40.7% |
| 15 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
|
O |
67.1% |
| 16 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
X |
75.5% |
| 17 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
X |
78.7% |
| 18 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
69.4% |
| 19 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 20 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
67.5% |
| 21 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
66.1% |
| 22 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
| 23 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
52.6% |
| 24 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
78.1% |
| 25 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
O |
84.4% |
| 26 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
84.8% |
| 27 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
54.8% |
| 28 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
| 29 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 30 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 31 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
O |
77.6% |
| 32 |
건강선(dorno ray)이란?
|
X |
42.6% |
| 33 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 34 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
|
X |
63.1% |
| 35 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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X |
75.6% |
| 36 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.7% |
| 37 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
X |
42.1% |
| 38 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
X |
70.6% |
| 39 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
64.5% |
| 40 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
O |
79.9% |
| 41 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
73.3% |
| 42 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
X |
75.2% |
| 43 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.4% |
| 44 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
|
X |
57.2% |
| 45 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
X |
86.2% |
| 46 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
X |
67.9% |
| 47 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.9% |
| 48 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 49 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
56.1% |
| 50 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
35.7% |
| 51 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
X |
86.0% |
| 52 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
| 53 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
O |
50.6% |
| 54 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
X |
56.2% |
| 55 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
60.0% |
| 56 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
| 57 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.2% |
| 58 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
| 59 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 60 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
70.6% |
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작성일22-06-16 22:29
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