| 1 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
| 2 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
71.1% |
| 3 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
| 4 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
| 5 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 6 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.9% |
| 7 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
77.0% |
| 8 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
| 9 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 10 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 11 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 12 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 13 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
| 14 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 15 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 16 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
| 17 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 18 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
| 19 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
|
O |
36.7% |
| 20 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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X |
73.4% |
| 21 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.4% |
| 22 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
| 23 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 24 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
60.9% |
| 25 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 26 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 27 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
| 28 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 29 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
| 30 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
X |
80.3% |
| 31 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
| 32 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
|
X |
60.8% |
| 33 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
| 34 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 35 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 36 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
| 37 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 38 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 39 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
| 40 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 41 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
| 42 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
| 43 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
| 44 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 45 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
|
X |
41.8% |
| 46 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
| 47 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 48 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
| 49 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
| 50 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 51 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 52 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
| 53 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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X |
74.1% |
| 54 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
| 55 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
| 56 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
O |
45.7% |
| 57 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
O |
56.2% |
| 58 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
| 59 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
| 60 |
단백질의 소화효소는 ?
|
X |
45.1% |
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작성일21-12-09 16:39
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